东莞商业摄影-菜肴拍摄的技巧

拍摄菜肴与拍摄食品有异曲同工之妙，不过更需与厨师配合。一些店家、酒楼都有特色菜或招牌菜，拍摄前，摄影师应与配菜和上灶的厨师进行沟通，了解配料和烹饪过程。传统名菜还要了解其历史文化背景，以营造合适的画面气氛和意境。

有些菜肴的特色是香酥浓味，但一旦达到这个烧制程度，菜肴的品相就不完整了。如杭州名菜笋干老鸭煲，主料是鸭子、火腿加笋干，用文火煨上几个小时，直至折骨就散，其味极佳，但此时作为主料的鸭子形状已经不饱满，拍摄的视觉效果不佳。与厨师交流后决定在煮熟为烂前拍摄，用半柔光侧逆光照明，较好地展现了这道菜的特色。

同样，虾仁、膳段等水产品在炒、煮时也不可过熟。炒虾仁其实只需要在锅内倒少许食油，略温热，倒入备好的虾仁，略拌即可起锅拍摄，切不可加盐或用猛火热炒，反而使虾仁形象不饱满。要知道，这道菜不是入口的，而是上照的，因此拍摄中也不能摆弄时间过长，这样会使菜肴失去光泽。如果是面条，也不能将它煮得太熟，应比平常起锅早些。

在宾馆、饭店拍摄菜肴，最好选择一个与厨房距离不远的包厢，避开用餐高峰，在下午两三点钟或晚间营业结束后进行拍摄，量大的以夜间拍较好。

一般拍摄菜肴，为了展示其形、色，大多采用俯视角度靠近拍摄，有时连盛装的盆也不取全，就是为了突出这道菜的造型和特点。但有时遇到造型特别的器皿和菜肴，也可以寻找合适的角度，并采用合理的光线加以处理，以获得不同的情趣。

除了酒店的现炒菜以外，现在真空包装的蔬菜也越来越多，需要拍摄大量的包装袋图片或招贴、商品邮寄小传单等。拍摄这类摄影食品应力求表现出真空包装的造型特点，并展示其内在品质，给顾客一个实实在在的承诺。

有些菜肴和面点，还可以拍摄半成品，将主料和配料放置在一起展示，让人了解得更为透彻。当然，拍摄时应该注意主次的搭配与造型，并注意色彩的对比与和谐。

拍摄菜肴，应注意与厨师沟通，以获得相互的配合，如交流各种菜肴的烹饪效果和拍摄要求，使厨师与摄影师达成共识。在拍摄过程中可以相互探讨，必要时对菜肴作一些特殊处理，既可以获得满意的画面效果，也可以提高工作效率。

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